Il Vinco's 2019 Canajo is gemaakt van 100% Canaiolo Nero, afkomstig van wijnstokken geplant op zanderige, vulkanische bodem op 380 meter hoogte. Na een handmatige oogst eind september werden de druiven ontsteeld, gekneusd en in cementvaten gedaan, waar ze acht dagen met de schil macereerden. De gisting vond plaats met inheemse gisten, zonder toevoegingen of temperatuurcontrole. Na het persen rijpte de wijn 10 maanden in roestvrijstalen en cementtanks. Daarna werd hij gebotteld zonder filter en zonder toevoeging van sulfieten.

Il Vinco wordt gerund door drie vrienden en ligt in Montefiascone, in de provincie Viterbo in Lazio, vlakbij het Lago di Bolsena, het grootste vulkaanmeer van Europa. Daniele Manoni, Marco Fucini en Nicola Brenciaglia startten het project in 2014, met als doel het behoud van enkele inheemse variëteiten van de regio, voornamelijk Canaiolo Nero. Op een paar hectare biologisch-dynamisch bewerkte oude wijnstokken aan de zuidelijke oever van het meer, geplant op heuvelachtige hellingen tussen 250 en 450 meter boven zeeniveau, produceert de groep wijnen met minimale ingrepen die een gevoel van plaats uitstralen en het unieke vulkanische microklimaat van het Bolsenameer benadrukken.