Piana dei Castelli's 2011 Sauvignon 27.07 is gemaakt van 100% Sauvignon Blanc, afkomstig van een wijngaard ten zuiden van Velletri. De wijnstokken staan op kiezelhoudende klei en werden vroeg en handmatig geoogst op 27 juli. Na de ontsteeling werden de druiven gekneusd en met de schil gedurende 96 uur koud gemacereerd in roestvrijstalen tanks. De gisting vond plaats met inheemse gisten, zonder toevoegingen. De wijn rijpte vervolgens 8 jaar in cementtanks op zijn droesem en werd ongefilterd gebotteld.

In de gemeente Velletri, ten zuidoosten van Rome in de Alban Hills in Lazio, runnen Matteo Ceracchi en Nicoletta De Angelis Piana dei Castelli. Het echtpaar bewerkt een mozaïek van wijngaarden, verspreid over elf verschillende gemeenten, op verschillende hoogtes en met verschillende grondsoorten - hoewel meestal vulkanisch, rijk aan basalt en tufsteen. Hoewel Ceracchi een klassiek opgeleide oenoloog is, werken ze beslist natuurlijk - ze vermijden synthetische chemicaliën in hun biologisch-dynamische wijngaarden en overmatige interventie in de kelder. Dit leidt tot avontuurlijke, onvoorspelbare wijnen die karakter en een duidelijk gevoel van plaats uitstralen.