Etnella's 2016 Notti Stellate is gemaakt van 85% Nerello Mascalese, 5% Nerello Cappuccio, 5% Alicante, 3% Syrah en 2% verschillende inheemse rode variëteiten, van 70 tot 150 jaar oude wijnstokken geplant op rotsachtige, vulkanische bodem op 650-900 meter hoogte. Na een handmatige oogst werden de druiven ontsteeld, gekneusd en in roestvrijstalen vaten gedaan, waar ze gedurende 12 dagen met de schil in de maceratie gingen. De gisting vond plaats met inheemse gisten, zonder toevoegingen of temperatuurregeling. Na het persen rijpte de wijn 10 maanden in oude kastanjehouten vaten. Daarna werd hij gebotteld zonder filtering en zonder toevoeging van sulfieten.

Etnella's 2016 Notti Stellate heeft een diepe, donkere robijnrode kleur met een intense, rijke neus, met aroma's van zoete specerijen, wilde bessen, citruszeste en mediterrane kruiden. In de mond is hij medium body, rijk en energiek, met krachtige tannines, wrang rood en zwart fruit, zwarte peper, oregano, een umami-toets en een sterke dosis mineraliteit.